طريقة عمل التبولة على أصولها
تعد التبولة نوع من أنواع المقبلات على المائدة معروفة في بلاد الشام. في العزومات لا تخلو السفرة من صحن التبولة إلى جانب الأطباق الرئيسية، وهي تتكون من البرغل الناعم يضاف إليه خضار مفرومة بشكل ناعم (البندورة والخس والخيار والبصل والنعنع الأخضر).
وتتبل هذه الخضروات بالملح وحمض الليمون وزيت الزيتون، وهي لذيذة وخفيفة على المعدة ومشبعة بنفس الوقت.
ثلاث طرق مختلفة لتحضير التبولة
سنذكر اليوم في مقالنا 3 طرق مختلفة لتحضير التبولة ونشرحها بالتفصيل:
- طريقة عمل التبولة السورية
- طريقة عمل التبولة اللبنانية
- طريقة عمل التبولة الفلسطينية
التبولة على الطريقة السورية
مكونات التبولة السورية
- ٢ رزمة بقدونس
- عصير حبة ليمون كبيرة
- حبة بندورة كبيرة مفرومة مكعبات ناعمة
- كأس شاي برغل ناعم
- كأس شاي زيت زيتون أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام
- ٢ ملعقة كبيرة نعنع أخضر مفروم
- ٢ بصل أخضر طويل مفروم ناعم أو بصل أبيض مفروم ناعم.
طريقة عمل التبولة السورية
- يغسل البقدونس جيداً ثم يترك في المصفاة حتى يجف ويفرم ناعماً.
- ننقع البرغل الناعم بعصير الليمون والبندورة المفرومة حتى يتشرب كل السوائل لمدة نصف ساعة.
- نضيف بقية المكونات البقدونس المفروم و البصل الأخضر والنعنع والبرغل.
- نحرك المكونات جيدا ويمكن أن نزيد أو ننقص الملح والحمض حسب الرغبة.
طريقة التقديم
تسكب التبولة بطبق التقديم وتزين بأوراق الخس وحلقات الليمون.
التبولة على الطريقة اللبنانية
مقادير ومكونات التبولة اللبنانية
- ٢ رزمة بقدونس
- حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعم
- ٢ عود بصل أخضر مفروم ناعم
- عصير ليمونة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة فلفل أسود
- ربع كوب زيت زيتون أو حسب الرغبة
- ربع كوب نعنع أخضر مفروم
- ربع كوب برغل ناعم (حسب الرغبة)
طريقة عمل التبولة اللبنانية
- نغسل البقدونس جيدا ثم نفرمه ناعم.
- ننقع البرغل بالحامض ونضيف البندورة ونترك الخليط جانبا مدة نصف ساعة حتى يتشرب البرغل كل الماء والحمض. وإذا كان قاسيا قليلا نضيف قليلاً من الماء.
- نضع في وعاء عميق البقدونس المفروم وخليط البرغل والبندورة والبصل الأخضر والنعنع، ونضيف الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
طريقة التقديم التبولة اللبنانية
تسكب التبولة بطبق التقديم وتزين بأوراق الخس وحلقات الليمون.
التبولة على الطريقة الفلسطينية
مقادير التبولة الفلسطينية
- ١ رزمة بقدونس مفروم ناعم جدا
- ربع كوب برغل ناعم
- حبة بصل (أبيض أو أحمر) مفروم ناعم
- ٢ حبة طماطم مفروم ناعم
- ١ حبة خيار مفروم ناعم
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح طعام
- عصير ليمون
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ١ ملعقة صغيرة سماق
- ربع كوب نعنع أخضر
- كأس شاي زيت زيتون
طريقة عمل التبولة الفلسطينية
- ننقع البرغل بالماء الدافئ مدة نصف ساعة حتى يصبح طريا، ثم نعصره من الماء الزائد
- نضع كل المكونات المذكورة في المقادير في وعاء عميق و نخلطها جيدا لتمتزج مع بعض لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تقديم طبق التبولة الفلسطينية
تسكب التبولة في طبق التقديم وتزين بأوراق الخس والنعناع الأخضر وحلقات الليمون.
فوائد التبولة
تأتي فوائد التبولة من فوائد الخضار الطازجة غير المطبوخة المجتمعة فيها، بالإضافة لاحتوائها على البرغل وزيت الزيتون. وهي من الوجبات التي تعطي شعوراً بالشبع وتملأ المعدة وقليلة السعرات الحرارية.
سنذكر باختصار فوائد المكون الرئيسي لها وهو زيت الزيتون.
فوائد زيت الزيتون
قبل ذكر فوائد زيت الزيتون لا بد في البداية من الإشارة إلى أن تناول زيت الزيتون طازجاً على البارد كما في التبولة، أو عند إضافته الى السلطات والأطعمة سيكون ذلك كفيلاً في الحصول على أعلى فائدة وقيمة غذائية، بعكس استخدامه للقلي، الأمر الذي حذرت دراسات كثيرة منه، لأنه يتفكك بالحرارة العالية وينتج عن ذلك مركبات كيميائية تضر بصحة الجسم.
فوائد زيت الزيتون كثيرة سنذكر أهمها باختصار:
- يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الإصابة بالسرطانات، وخاصة سرطان الثدي. وقد كثرت الدراسات في العقود الأخيرة على فوائد زيت الزيتون البكر، وحث ربات البيوت على إضافته إلى الأطعمة
- كأفضل نوع من أنواع الزيوت الغذائية، مع التنبيه إلى استخدامه بحذر في حال استعماله للقلي.
- يحتوي زيت الزيتون على أكبر عدد من الأحماض الأمينية مقارنة مع أنواع الزيوت الأخرى، ولا يخفى دور الأحماض الأمينية في بناء الجسم والعضلات وحماية الأنسجة وتعزيز مناعة الجسم والوقاية من الأمراض.
- تنقية الجسم من السموم وذلك بتعزيز وظائف الكبد.
- الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- يحارب الكوليسترول الضار في الجسم ويرفع مستوى الكوليسترول الجيد في الدم.
- ينصح الإكثار من تناوله في حالة الإصابة بالإمساك. فهو يساعد على الهضم ويسهل حركة الأمعاء وطرد الفضلات.
- لا تخفى فوائده العلاجية للبشرة وتقوية الشعر والأظافر، بالإضافة إلى الوقاية من الشيخوخة بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة والعديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب و الفيتامين أ.
- يمنح الشعور بالشبع ولا يسبب السمنة، لذا فإن استخدامه يعد مثالياً كبديل عن الزبدة والزيوت الأخرى التي تسبب زيادة في الوزن.
- يقي الجسم من الإصابة بالالتهابات.
أسئلة حول التبولة
حسب رغبة الشخص، ولكن يُفضل أن يُنقع بحمض الليمون مع حبات البندورة المفرومة، والغاية من ذلك هي أن يتشرب طعم الحمض والسوائل الزائدة.
رغم أن لكل بلد عادات ولكن لدينا دائماً مرونة في تجربة إضافة صنف من الخضار للتبولة مثل الخس أو الخيار، والبعض لا يرغب بذلك. المسألة تعود لذوق الشخص نفسه.
إن هذه المقادير وسطية ولكن قد تختلف من شخص لآخر. البعض قد يحب التبولة قليلة البرغل أو كثيرة، كذلك البعض يفضلها حامضة أكثر والبعض أقل حمضاً. يمكننا تعديل المقادير تبعاً لرغبتنا.