ما هو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

تعدُّ الدهون مصدرًا مهمًّا للأحماض الدهنية الأساسية والتي لا يمكن للجسم أن يصنعها بنفسه، لذلك نحتاج إلى كميةٍ قليلةٍ من الدهون يوميًّا، لكي نؤمن حاجة الجسم منها، وهناك نوعان رئيسيان للدهون هما: الدهون المشبعة، والدهون غير المشبعة. سنتعرف في مقالنا هذا على الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة.

قبل أن نتكلم عن أنواع الدهون والفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة، سنتكلم قليلًا عن فوائد الدهون بشكلٍ عام.

هناك أنواعٌ عديدةٌ من الدهون التي يحتاجها الجسم بمستوياتٍ مختلفةٍ، فالجسم قادرٌ أن يصنع معظم الدهون بنفسه بدءًا من السعرات الحرارية الزائدة، وبذلك يكون قادرًا على تخزين الطاقة الفائضة على شكل دهونٍ، وعندما يحتاج الجسم إلى طاقةٍ إضافيةٍ، كما في أثناء الصيام الطويل، يستخدم الجسم هذه الطاقة المخزنة التي توفر كمياتٍ كافيةً من الطاقة له.

تدعم الدهون الكثير من الوظائف الحيوية في الجسم، فتساعد في امتصاص بعض أنواع الفيتامينات (فيتامينات A وD، وE وK) على مستوى الأمعاء، كما أنها تدخل في تركيب الغشاء الخلوي، ومع ذلك، يعتقد الخبراء أنّ للدهون دورًا كبيرًا في إحداث أمراض القلب والأوعية الدموية، إذ تحتوي الدهون على كمياتٍ كبيرةٍ من السعرات الحرارية، لذلك يجب الموازنة بين تناول الدهون وغيرها من المغذيات لكي لا يحصل الجسم على كمياتٍ أكبر مما يحتاجها من السعرات، والذي يؤدي بدوره إلى زيادة الوزن وما يرافقه من أمراضٍ خطيرةٍ.

.

تتميز الدهون المشبعة (Saturated Fatty) بأنها تحوي كمياتٍ كافيةً من ذرات الهيدروجين، هذا يعني أنها مشبعةٌ بالهيدروجين، وأعطتها بنيتها الفريدة قوام متماسك (صلب) في درجة حرارة الغرفة. هناك العديد من المصادر الغذائية التي يمكن أن نجد فيها الدهون المشبعة، منها:

أشارت الدراسات إلى أنّ استهلاك الدهون المشبعة يؤدي إلى زيادة إنتاج البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، والذي بدوره يزيد من خطر الإصابة بمرض التصلب العصيدي (تصلب الشرايين)، وارتفاع ضغط الدم. هناك نوعان للبروتين الدهني منخفض الكثافة، الأول كبير قابل للطفو؛ وقدرة هذا النوع على إحداث أمرض القلب قليلة، والثاني صغير كثيف؛ والذي يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

.

وتعرف (Unsaturated Fatty) بأنها الدهون التي لا تحتوي على عدد ذرات هيدروجين كافي لإشباعها؛ أي أنها غير مشبعةٍ بالهيدروجين، وهذا ما أكسبها قوام غير متماسكٍ أدى إلى المظهر السائل أو اللّين في درجة حرارة الغرفة، وتعدُّ عمومًا صحيةً أكثر من الدهون المشبعة. تُقسم بشكلٍ أساسيٍّ إلى:

وهناك الكثير من المصادر التي تزود الجسم بهذا النوع، مثل زيت الزيتون، وزيت الفول السوداني، ومعظم المكسرات، كما توجد أيضًا في الأفوكادو، والبيض، والدجاج.

يمكن تقسيمها إلى مجموعتين هما: دهون أوميغا-3 (omega-3) مثل حمض ألفا لينولينيك (Alpha Linolenic Acid)، ودهون أوميغا-6 (omega-6) مثل حمض اللينوليك (Linoleic Acid)، تلك الأنواع ضرورية جدًا لعدم قدرة الجسم على إنتاجها بنفسه، بل يحتاج إلى مصدرٍ خارجيٍّ من خلال الطعام، فهي وحدة بناء الأغشية الخلوية وتدخل أيضًا في بنية الدماغ.

يمكن أن نحصل على الأوميغا-3 في كل من الأطعمة التالية: البقوليات (مثل العدس والفاصوليا)، والأرز، وزيت فول الصويا والجوز، وبذر الكتان، كما تعدُّ الأسماك مصدرًا مهمًّا له؛ لذا يجب تناول حصتين من الأسماك أسبوعيًّا (100 غرام لكل حصة)، مثل سمك السلمون، والإسْقُمري، والسردين. أما بالنسبة للأوميغا-6، يمكن أن يوجد في: الأطعمة النباتية والزيوت النباتية، مثل زيت السمسم، وزيت عباد الشمس، وزيت الصويا، وزيت الذرة، بالإضافة إلى بذوها.

.

كما ذكرنا سابقًا، فإن الاختلاف الجوهري بينهما هو بنيتهما المختلفة، فالدهون المشبعة تكون صلبةً لامتلاكها عدد ذراتٍ كافي من الهيدروجين، أما الدهون غير المشبعة، تميل إلى أن تكون سائلةً بسبب عدم إشباعها. وأشارت الدراسات إلى أن الدهون غير المشبعة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم، على عكس الدهون المشبعة التي يحذر منها الأطباء بسبب ارتباطها الوثيق مع أمراض القلب وتصلب الشرايين. وللدهون غير المشبعة دورٌ في التقليل من الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي، وتقلل من الالتهاب العام، بالإضافة إلى أنها تدخل في بنية الأغشية الخلوية وتقويها.

أما الآن سنستعرض لكم جدول يوضح الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة بشكلٍ أوضح وبالتفصيل:

.

هناك بعض الطرق التي تضمن الحصول على الكميات اللازمة من الدهون دون الإفراط في تناولها، ومنها:

.