ما هو سكر الشعير (المالتوز)؟

سكر الشعير أو المالتوز وهو سكر ثنائي يتكون من وحدتين من الجلكوز وصيغته الكيميائية C12H22O11، ينتج عن حلمهة أنزيمات للنشا بواسطة الأميلاز أثناء الهضم، ويصنع في بعض أجزاء النبات، حيث متركز ببعض النباتات كالحبوب مثل الشعير وفي البطاطا الحلوة إضافة لبعض الفواكه كالكمثرى والخوخ ، كما يتوفر إنزيم المالتوز في النباتات والبكتريا والخميرة، وعند البشر والفقاريات الأخرى ويعتقد أنه يتشكل في الغشاء المخاطي لجدار الأمعاء، ويتشكل المالتوز عندما تصبح الحبوب لينة وتبدأ بالنمو في الماء، فتستخدمه الحبوب التي تبدأ بالانتاش للنمو، ويعد المالتوز أقل حلاوة من السكروز والفركتوز، بحيث تبلغ حلاوته نصف حلاوة السكروز وخمس حلاوة الفركتوز، وينتج المالتوز عن طريق تفكك النشا الذي هو عبارة عن سلسلة طويلة من وحدات الجلكوز، حيث تعمل الأنزيمات الموجودة في الأمعاء على تفتيت هذه السلسلة وتحويلها إلى مالتوز، استخدم المالتوز في تصنيع الحلويات الصلبة والحلويات المجمدة، بسبب تحمل المالتوز لدرجات الحرارة العالية أو الباردة، بعض شركات الصناعات الغذائية بدأت تستخدم المالتوز كبديل عن الفركتوز، وذلك لأسباب صحية حيث أن المالتوز أقل ضرر على جسم الإنسان من الفركتوز والسكروز، وذلك لسهولة امتصاصه من خلايا الجسم.

بالرغم من ذلك لا توجد أبحاث مؤكدة حول التأثيرات الصحية للمالتوز، فمن الممكن أن تكون مشابهة تمامًا لأنواع أخرى من السكريات، لكن الاستهلاك المعتدل من المالتوز لا يسبب ضررًا، فالمالتوز يتحلل كما السكريات الأخرى إلى جلكوز عند هضمه وهو يوفر نفس السعرات الحرارية ويمكن للعضلات والكبد والدماغ تحويل الجلكوز الناتج عن السكريات إلى طاقة، وعند حصول الدماغ على طاقته من الغلكوز يتم تحويل الغلكوز المتبقي إلى مجرى الدم حيث يتم تخزينه كدهون، لذا لا بد من تناول المالتوز باعتدال.

على الرغم من أنّ حلاوته أقل من الفركتوز والسكروز إلا أن استهلاكه بشكل غير معتدل يؤدي لأضرار على الجسم ومنها:

قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية اتجاه المالتوز وعدم قدرة الأمعاء على امتصاصه وتفكيك السكر الموجود في الطعام، وذلك بسبب نقص الأنزيمات الضرورية التي تعمل على تفكيك السكر، قد يكون نتيجة التهاب في جدار الأمعاء الدقيقة، حيث أن الخلايا الموجودة في جدار الامعاء هي التي تصنع الأنزيمات المفككة للسكر الثنائي، وقد يكون ذلك بسبب عامل وراثي أو مرض كاعتلال الامعاء بالغلوتين، ومن أعراض عدم تحمل سكر الشعير، النفخة، الإقياء، الإمساك أو الإسهال، وألام في البطن.

مالتوز Maltose أو مالتوبيز Maltobiose ، ويُعرف أيضًا بسكر الشعير، هو عبارة عن حبيبات سكر متخمرة، بيضاء اللون وبلورية الشكل. يتم تشكيل المالتوز من النشاء بواسطة الأميليز. ويمكن تعريفه أيضًا بأنه عبارة عن مركب ناتج عن جزيئي جلوكوز متحدين، ومصدره النشاء.

يوجد سكر الشعير (المالتوز) في معظم الأطعمة والمشروبات الشائعة، ينتج في بعض هذه الأطعمة أثناء صنع البيرة وكحول الشعير في عملية التخمير، في حين تخلو معظم الأطعمة النيئة أو الخام من المالتوز إلى أن يتم تحميرها أو تحويلها إلى كراميل. باستثناء بعض الأطعمة كالدبس الذي يحتوي على المالتوز دون طهي. كما ينتج المالتوز عن عملية نضج البذور في النباتات وبداية تحولها لثمار، وعندما يُستهلك النشاء يتفكك في الجسم من خلال إنزيم المالتاز الذي يقوم بعملية التحلل المائي أو التفكك الكيميائي للمالتوز ويقسمه إلى جزيئي جلوكوز.

هو فشل الأمعاء الدقيقة في هضم وتفكيك جزيئات سكر المالتوز الموجودة في الطعام بالشكل المطلوب، ويعود ذلك لأسباب مثل:

وبهذا نكون تعرفنا على ما هو سكر الشعير (المالتوز)؟ واستخداماته وآثاره الصحية المتنوعة.