هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟

النشادر يختلف تماماً عن بيكربونات الصوديوم بالرغم من استخدام كلاهما في الخبز، إذ إن بيكربونات الصوديوم عبارة عن مادة صلبة بيضاء اللون بلورية وهي عديمة الرائحة وتذوب بالماء لينتج أيونات الصوديوم وأيونات البيكربونات لكنها لا تذوب في الكحول، ويطلق عليها اسم صودا الخبز، كما اُستخدمت من قبل المصريين القدامى في تحنيط موتاهم.

يستخدم بيكربونات الصوديوم في الخبز إذ أنها تضيف مذاقاً منعشاً ذو لون ذهبي وقوام مميز إضافة للتخمير كما له استخدامات طبية عديدة مثل علاج الحموضة وحرقة المعدة وأيضاً عسر الهضم لكن أيضاً الإفراط فيه يسبب أضراراً للجسم منها ارتفاع في ضغط الدم وأيضاً الغثيان والدوخة وانتفاخ في البطن، كما يستخدم في تبييض الأسنان وإزالة شمع الأذن، كما يستخدم في عمليات تنظيف لبعض المواد.

أما بالنسبة للنشادر وتعرف أيضاً باسم (كلوريد الأمونيوم) هو عبارة عن مسحوق أبيض اللون وبلوري غير عضوي، ذو رائحة خفيفة للأمونيا، وقابل للذوبان في الماء، يتشكل عند الحرق في مكبات الفحم نتيجة تكثيف الغازات المشتقة من الفحم، كما عُثر عليه حول بعض من أنواع الفوهات البركانية، كما نحصل عليه في بعض العمليات الكيميائية كمنتج ثانوي وسوف نتعرف على كل منهما بالتفصيل.

وفي اللغة الإنجليزية Sodium bicarbonate، ويُسمّى أيضًا صودا الخبز أو صودا الطبخ أو كربونات الصوديوم الهيدروجينية. هو عبارة عن مركب ملحي يتحلل بتفاعله مع الماء إلى صوديوم وبيكربونات ويصبح محلولًا قلويًا قادرًا على تعديل الحموضة، يكون على شكل مسحوق أبيض اللون عديم الرائحة. وكتعريف كيميائي هو مركب كيميائي مؤلف من مزيج من غازات الهيدروجين والنيتروجين مع الكربون والصوديوم والأوكسجين، وصيغته Na2CO3.

عند تعرضه لدرجة حرارة 50 مئوية يتفكك تلقائيًا وينتج عن هذا التفكك غازات ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء ومركّب كربونات الصوديوم.

يمكن أن يدخل هذا المركب في العديد من الصناعات ويعتبر مكوِّنًا أساسيًا في مسحوق الخبز، والأملاح الفوارة، والمشروبات، وفي طفّايات الحريق، وفي مركبات التنظيف، وفي المستحضرات الصيدلانية البشرية والبيطرية. وله العديد من الاستخدامات في حياتنا اليومية، مثل:

هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟ ويُعرف أيضًا بأمونيوم الخبّاز، هو مسحوق ناعم مكوّن من حبيبات بلورية صغيرة جدًا، بيضاء اللون أو شفافة. رائحته من الأمونيا وهي خفيفة جدًا. وهو مادة قلوية تستخدم كعامل تخمير كيميائي، أهم خصائصه:

يتميز النشادر بنتائج جيدة عند استخدامه في المعجنات، أهمها:

يستخدم كمصدر رئيسي للنيتروجين في الأسمدة وخصوصاً لمحاصيل القمح والأرز: كما أنه يستخدم في الألعاب النارية.

يستخدم في المواد الغذائية كمادة تضاف للأغذية ومغذيات الخميرة في الخبز: كما يستخدم كمكمل غذائي للماشية، كما يستخدم في الشامبو والتبييض ولون الشعر وبلسم ومنظف للوجه وزيوت الاستحمام، ويستخدم في تلميع الزجاج تلميع الفضة.

وهكذا على الرغم من التشابه الخفيف بين النشادر وبيكربونات الصوديوم في الشكل وبعض الاستخدامات، إلا أنهما مركبين مختلفين تمامًا، فلكل منهما تعريف وخواص تختلف عن الآخر.