طريقة عمل الكوسا محشي السوري والمحشي العراقي أو الدولما

سنتناول في مقالنا طريقة عمل كوسا محشي السوري على الطريقة الحلبية واسرار نجاح محشي الكوسا. هل هي بحشوة الرز أم أن هناك أسرار أخرى كالتتبيلة؟

حشوة المحشي هي الأرز واللحم فقط مع خلطة توابل. حيث يمكن تحضير تشكلية مختلفة من المحاشي (كوسا، باذنجان، فليفلة، بطاطا). الأساس في الوصفة هي مكونات ومقادير الحشوة ويمكننا اختيار أي نوع خضار للحشو نرغب بها.

أما إذا كانت الحشوة هي الأرز مع تشكيلة خضروات تسمى يالنجي، وهي تطبخ بزيت الزيتون بدل السمن أو الدهن، وتعد كصنف من المقبلات الباردة تقدم إلى جانب طبق دسم رئيسي.

المقادير التي سنذكرها هي لتحضير 3 كغ كوسا محشي وعندما نرغب بتحضير كمية أكبر ما علينا سوى مضاعفة المقادير، حتى كمية اللحم في الحشوة تعود لرغبة الشخص أن يكون المحشي دسم أو قليل الدسم. وفي حال تحضير تشكيلة من الخضروات يتم وضع الباذنجان في قاع الطنجرة ثم الكوسا وأخيرا الفليفلة لأنها تنضج بسرعة.

المحشي العراقي او الدولما شبيه بالمحشي السوري مع بعض الاختلافات. حيث تضاف الخضروات المشكلة إلى حشوة هي أشبه باليالنجي، أو كما نسميه المحشي الكذابي، ولكن مع إضافة اللحم كمكون أساسي.
وتتميز بطعمها الحامض الذي نحصل عليه من إضافة السماق أو مكثف التمر الهندي أو دبس الرمان للحشوة أو الصوص. كما أن درجة الحموضة تتبع لذوق الشخص. تعد من الوصفات اللذيذة فعلا والدسمة وأنصح كل شخص بتحضيرها.